~· GASTRONOMÍA ·~
TABERNA
Quesos de Castilla la Mancha, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego curado gran reserva (premio nacional)
13,40
-Manchego curado al romero
13,90
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Quesos de Castilla y León, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego semi curado de oveja
11,90
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Quesos de Asturias, acompañado de confitura de arándanos y membrillo con nueces:
-Azul “La Peral”
15,40
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Tabla de 5 quesos regionales
Castilla y León (semi curado), Castilla la Mancha ( curado al romero), Baleares(Mahón), Galicia (galmesano) y Asturias ( Azul » La Peral») con confituras artesanas y membrillo con nueces
23,50
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Jamón ibérico D.O. Jabugo cortado a cuchillo
23,50
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Cecina de León con ralladura de galmesano si lo desea
18,90
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Lacón a cuchillo, si quieres pídelo con pimenton de la Vera y AOVE
11,40
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Chacinas y quesos: Jamón ibérico de D.O. Jabugo, Cecina de León, queso Manchego Semi curado, queso Manchego curado al romero
26,90
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Patatas bravas a la madrileña, como tienen que ser
9,90
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Conservas de la Brújula y Cuca:
– Mejillones preparados
4/6 – 11,95 / 8/12 -6,50
– Berberecho
18,95
-Sardinillas – 4,95
– Ventresca
5,95
Anchoas y boquerones:
-Anchoas costeras de primavera 00 8 uds.
24,70
-Anchoas 00 «Casa Santoña» 8 uds.
25,70
-Anchoas en mantequilla ecológica
21,70
-Boquerones en vinagre
10,95
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Gildas, elige:
Anchoa 3,30 / Boquerones 3,30 / Mixta 3,30
DE LA HUERTA
Ensalada de tomate raff con ventresca de atún, cebolla morada y AOVE
14,90
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Parrillada de verduras (pak choi, calabacin, berenjena china, zanahoria, trigueros y tomate) acompañada de romescu
17,40
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Ⓝ Salmorejo cordobés con tartar de bogavante y mango con sorbete de tomate rosa
12,50
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Ensalada de chopitos y rúcula con vinagreta de mostaza antigua y virutas de idiazábal
15,40
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Burrata de burgos con tomates secos, nueces, rúcula y reducción de miel de Sigüenza
15,40
PARA COMPARTIR
Pulpo “a feira” con pimentón de La Vera y cachelos
23,50
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Queso canario a la brasa con mojos de nuestro chef rojo y verde
14,60
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Nachos a la española con queso Tetilla fundido, chistorra y guernicas
15,40
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Rabas de la bahía de Santander acompañado por emulsión cítrica
19,90
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Aguacates a la brasa con tartar de salmón
17,80
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Alcachofas confitadas a la plancha con zamburiñas, aroma de trufa y emulsión de jengibre
21,95
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Huevos a baja temperatura rotos con gulas, gambones y patatas chips artesanas
17,50
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Croquetas artesanas:
-de jamón ibérico
13,50
-de cocido
13,50
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Tortilla de Betanzos (5 huevos camperos)
16,75
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Huevo frito con tartar de atún y patatas dado
15,50
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Saquitos de mousse de bogavante sobre velouté de marisco
11,70
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Huevos camperos de la sierra de Ávila rotos con jamón ibérico
14,60
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Ⓝ Tortilla de bacalao y puerro como en San Sebastián
12,40
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Mejillones de la Ría de Vigo a la gallega con reducción de mantequilla y albariño
13,60
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Samosas de rabo de toro (6 uds.)
15,90
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Ⓝ Torrezno de Soria, confitado y flameado al momento con patatas revolconas
13,70
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Ⓝ Ensaladilla rusa con langostinos al ajillo, tierra de aceitunas y piparras ¡hecha en el día hasta que se acabe!
10,90
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Tacos de costillas deshuesadas con kimchi y cebolla encurtida, acompañado de hummus y crujiente de platano (4 uds.)
18,70
DEL CAMPO
Lingote de cochinillo confitado con reducción de su jugo, patatas revolconas y puré de boniato
20,90
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Albondigas de ternera a la madrileña y patatas dado
17,50
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Ⓝ Steak tartar clásico cortado a cuchillo con helado de piparras
22,90
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Gran Cachopo asturiano con jamón ibérico y mezcla de quesos
27,90
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Entrecote de ternera D.O. Guadarrama a la parrilla, con pimientos de Guernica y patatas panaderas
23,30
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Villagodio de vaca D.O Guadarrama (1 Kg. de carne) con tomates asados, pimientos de Guernica y patatas fritas
62,90
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Dados de solomillo salteados con mostaza antigua y P.X. sobre parmentier de patata trufada
23,40
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Hamburguesa de ternera de Guadarrama (220 gr.) con pan brioche, rúcula, aliño de tomate seco, cebolla salteada y elige ¿mezcla de 3 quesos españoles o queso cheddar?
15,90
DEL MAR
Merluza de pincho a la gallega con cachelos, grelos y su ajada
23,90
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Lomo de merluza de pincho gallega a la plancha acompañada de verduras al bies
23,40
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Dados de merluza gallega en tempura con mahonesa de lima
21,00
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Tartar de atún con crujiente de platano macho y mahonesa de kimchi
19,90
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Tataki de atún rojo sobre ajo blanco malagueño
19,90
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Ⓝ Sepia del Mediterráneo acompañado con falso rissoto y ali oli de ajo negro
19,90
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Pescados y Mariscos en función del mercado
*Pan y aperitvo 1,95 / Incluido IVA del 10%
