~· GASTRONOMÍA ·~
TABERNA
Quesos de Castilla la Mancha, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego curado gran reserva (premio nacional)
13,65
-Manchego curado al romero
13,95
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Quesos de Castilla y León, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego semi curado de oveja
11,95
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Quesos de Castilla y León, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Mahon
12,40
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Quesos de Asturias, acompañado de confitura de arándanos y membrillo con nueces:
-Azul “La Peral”
15,60
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Tabla de 5 quesos regionales
Castilla y León (semi curado), Castilla la Mancha ( curado al romero), Baleares(Mahón), Galicia (galmesano) y Asturias ( Azul » La Peral») con confituras artesanas y membrillo con nueces
23,90
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Jamón ibérico D.O. Jabugo cortado a cuchillo
23,90
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Cecina de León con ralladura de galmesano si lo desea
19,50
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Chorizo ibérico
12,00
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Lomo ibérico
21,90
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Lacón a cuchillo, si quieres pídelo con pimentón de la Vera y AOVE
12,50
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Tablas de chacinas y quesos: Jamón ibérico de D.O. Jabugo, Cecina de León, queso Manchego Semi curado, queso Manchego curado al romero
28,00
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Patatas bravas a la madrileña, como tienen que ser
9,95
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Conservas de la Brújula y Cuca:
-Sardinillas
5,20
– Ventresca
6,15
Anchoas y boquerones:
-Anchoas costeras de primavera 00 8 uds.
24,90
-Anchoas 00 «Casa Santoña» 8 uds.
25,90
-Anchoas en mantequilla ecológica
21,90
-Boquerones en vinagre
11,70
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Gildas, elige:
Anchoa 3,55 / Boquerones 3,55 / Mixta 3,55
DE LA HUERTA
Salmorejo cordobes con tartar de bogavante y mango con sorbete de tomate rosa
12,60
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Burrata de burgos con tomates secos,nueces,rúcula y reducción de miel de Sigüenza
15,90
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Ensalada de tomate de temporada con boquerones en vinagre, cebolla morada, piparras y AOVE
14,90
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Parrillada de verduras (pak choi, calabacín, berenjena china, zanahoria, trigueros y tomate) acompañada de romescu
18,50
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Ensalada de chopitos y rúcula con vinagreta de mostaza antigua y virutas de Idiazábal
15,90
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Ensalada de pimientos rojos asados, con ventresca de atún, cebolla roja encurtido y aliño de aceitunas aloreñas
15,50
PARA COMPARTIR
Pulpo “a feira” con pimentón de La Vera y cachelos
24,50
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Huevo frito con tartar de atún y patatas dado
16,50
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Falsos buñuelos crujientes de bacalao con crema de piquillos y tapenade de aceitunas
13,90
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Torrezno de Soria, confitado y flameado al momento con patatas revolconas
14,60
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Ensaladilla rusa con langostinos al ajillo, tierra de aceitunas y piparras ¡hecha en el día hasta que se acabe!
11,90
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Tacos de costillas deshuesadas con kimchi y cebolla encurtida, acompañado de hummus y crujiente de platano (4 uds.)
19,50
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Papas arrieras como en Cádiz! con langostinos y pulpo salteado
23,90
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Croquetas artesanas:
-de jamón ibérico
14,00
-de cocido
14,00
-mixtas
14,00
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Nachos a la española con queso Tetilla fundido, chistorra y guernicas
16,50
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Rabas de la bahía de Santander acompañado por emulsión cítrica
19,90
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Aguacates a la brasa con tartar de salmón
19,90
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Alcachofas confitadas a la plancha con zamburiñas, aroma de trufa y emulsión de jengibre
22,05
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Huevos a baja temperatura rotos con gulas, gambones y patatas chips artesanas
17,90
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Tortilla de Betanzos (5 huevos camperos)
16,90
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Saquitos de mousse de bogavante sobre velouté de marisco
12,90
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Huevos camperos de la sierra de Ávila rotos con jamón ibérico
14,90
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Bikini trufado de lacón y queso Arzúa
12,90
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Samosas de rabo de toro (6 uds.)
17,90
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Tiras de pollo campero crujientes con kikos y sus mojos
14,90
DEL MAR
Sepia del Mediterráneo acompañado con falso rissoto y ali oli de ajo negro
21,50
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Lomo de merluza gallega a la plancha con patatas confitadas y trigueros a la brasa
24,90
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Wok de lubina de estero con langostinos y verduras al bies
20,90
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Dados de merluza gallega en tempura con mahonesa de lima
22,50
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Tartar de atún con crujiente de platano macho y mahonesa de kimchi
20,90
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Arroz a la llauna con chopitos a la plancha y emulsión citríca
19,50
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Pescados y Mariscos en función del mercado
DEL CAMPO
Albondigas de ternera a la madrileña y patatas dado
18,50
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Steak tartar clásico cortado a cuchillo con helado de piparras
23,50
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Entrecote de ternera D.O. Guadarrama a la parrilla, con pimientos de Guernica y patatas panaderas
24,50
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Gran Cachopo asturiano con jamón ibérico y mezcla de quesos
28,50
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Villagodio de vaca D.O Guadarrama (1 Kg. de carne) con tomates asados, pimientos de Guernica y patatas fritas
65,90
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Dados de solomillo salteados con mostaza antigua y P.X. sobre parmentier de patata trufada
24,90
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Hamburguesa de ternera de Guadarrama (220 gr.) con pan brioche, rúcula, aliño de tomate seco, cebolla salteada y elige ¿mezcla de 3 quesos españoles o queso cheddar?
15,90
* Todos los precios están incluidos el IVA del 10%
