~· GASTRONOMÍA ·~
TABERNA
Quesos de Castilla la Mancha, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego curado gran reserva (premio nacional)
11,80
-Manchego semi curado de oveja
10,20
-Manchego trufado
15,90
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Quesos de Asturias, acompañado de confitura de arándanos y membrillo con nueces:
-Azul “La Peral”
13,70
-Cabrales
14,95
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Tabla de 4 quesos nacionales seleccionados con confituras artesanas y membrillo con nueces
19,15
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Jamón ibérico D.O. Jabugo cortado a cuchillo
20,90
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Cecina de León con ralladura de parmesano si lo desea
16,50
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Chacinas y quesos: Jamón ibérico de cebo D.O. Jabugo, Cecina de León, queso Manchego curado, queso Manchego trufado
22,50
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Patatas bravas a la madrileña, como tienen que ser
8,90
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Conservas de la Brújula y Cuca:
– Mejillones preparados
4/6 – 9,00 / 8/12 -6,50
– Berberecho
18,90
-Sardinillas – 4,90
– Ventresca
5,90
Anchoas y boquerones:
-Anchoas costeras de primavera 00 8 uds.
22,90
-Anchoas en mantequilla ecológica
19,90
-Boquerones en vinagre
9,90
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Ⓝ Lacón cortado a cuchillo, ¿a la gallega o natural?
9,50
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Ⓝ La Gilda
2,90
DE LA HUERTA
Ⓝ Ensalada de tomate raff con ventresca de atún, cebolla morada y AOVE
12,90
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Parrillada de verduras (pak choi, calabacin, berenjena china, zanahoria, trigueros y tomate) acompañada de romescu
14,90
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Ⓝ Ensalada César D.O con tiras de pollo crujientes con kikos y virutas de Idiazábal
13,90
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Ensalada de chopitos y rúcula con vinagreta de mostaza antigua y virutas de idiazábal
13,90
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Burrata de burgos con tomates secos, nueces y reducción de miel de Sigüenza
13,90
PARA COMPARTIR
Ⓝ Pulpo y langostinos salteados a la gallega con cachelos
24,90
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Ⓝ Queso canario a la brasa con mojos de nuestro chef rojo y verde
11,60
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Rabas de la bahía de Santander acompañado por emulsión cítrica
16,30
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Ⓝ Aguacates a la brasa con tartar de salmón
14,90
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Alcachofas confitadas a la plancha con zamburiñas, aroma de trufa y emulsión de jengibre
19,70
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Ⓝ Huevos a baja temperatura rotos con gulas, gambones y patatas chips artesanas
14,90
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Pata de pulpo a la brasa con patatas revolconas, mojo de aguacate y mahonesa de eneldo
19,50
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Croquetas artesanas:
-de jamón ibérico
11,95
-Ⓝ de cocido
11,95
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Tortilla de Betanzos (5 huevos camperos)
14,80
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Saquitos de mousse de bogavante sobre velouté de marisco
9,90
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Huevos camperos de la sierra de Ávila rotos con:
– Jamón ibérico
12,90
– Foie y reducción de PX
14,50
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Ⓝ El Bocata de calamares con ali oli de ajo negro
9,50
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Mejillones de la Ría de Vigo a la gallega con reducción de mantequilla y albariño
11,20
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Emparedado “La española”: costillas deshuesadas cubiertas de queso gratinado, pepinillos y cebolla morada caramelizada, entre pan de focaccia de cristal
14,90
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Ⓝ Samosas de rabo de toro (6 uds.)
12,50
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Ensaladilla rusa con pulpo crujiente, hecha en el día hasta que se acabe!
8,90
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Ⓝ Tacos de costillas deshuesadas con kimchi y cebolla encurtida, acompañado de hummus con pimenton De La Vera y crujiente de platano (4 uds.)
16,00
DEL CAMPO
Lingote de cochinillo confitado con reducción de su jugo, patatas revolcones y puré de boniato
18,70
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Ⓝ Albondigas de ternera a la madrileña y patatas cubo
14,50
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Steak tartar clásico con yema de huevo y sus tostadas
19,60
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Gran Cachopo asturiano con jamón ibérico y mezcla de quesos
23,50
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Entrecote de ternera D.O. Guadarrama a la parrilla, con pimientos de Guernica y patatas con pimentón De la Vera
19,70
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Villagodio de vaca D.O Guadarrama (1 Kg. de carne) con tomates asados, pimientos de Guernica y patatas fritas
59,00
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Ⓝ Dados de solomillo salteados con mostaza antigua y P.X. sobre parmentier de patata trufada
18,90
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Hamburguesa de ternera de Guadarrama (220 gr.) en pan de cristal y salsa D.O
14,50
DEL MAR
Ⓝ Merluza de pincho a la gallega con cachelos, grelos y su ajada
21,90
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Lomo de merluza de pincho gallega a la plancha acompañada de verduras al bies
21,90
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Dados de merluza gallega en tempura con mahonesa de lima
18,50
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Tartar de atún con crujiente de platano macho y mahonesa de kimchi
18,80
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Tataki de atún rojo sobre ajo blanco malagueño
19,90
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Pescados y Mariscos en función del mercado
*Pan y aperitvo 1,65 / Incluido IVA del 10%
