~· GASTRONOMÍA ·~
TABERNA
Patatas bravas a la madrileña, como tienen que ser
9,95
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Quesos de Castilla la Mancha, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego curado gran reserva (premio nacional)
13,65
-Manchego curado al romero
13,95
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Quesos de Castilla y León, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Manchego semi curado de oveja
11,95
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Quesos de Castilla y León, acompañado de confitura de tomate y membrillo con nueces:
-Mahon
12,40
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Quesos de Asturias, acompañado de confitura de arándanos y membrillo con nueces:
-Azul “La Peral”
15,60
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Tabla de 5 quesos regionales
Castilla y León (semi curado), Castilla la Mancha ( curado al romero), Baleares(Mahón), Galicia (galmesano) y Asturias ( Azul » La Peral») con confituras artesanas y membrillo con nueces
23,90
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Jamón ibérico D.O. Jabugo cortado a cuchillo
23,90
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Cecina de León con ralladura de galmesano si lo desea
19,50
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Chorizo ibérico
12,00
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Lomo ibérico
21,90
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Lacón a cuchillo, si quieres pídelo con pimentón de la Vera y AOVE
12,50
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Tabla D.O España
23,90
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Conservas de la Brújula y Cuca:
-Sardinillas
5,20
– Ventresca
6,15
Anchoas y boquerones:
-Anchoas costeras de primavera 00 8 uds.
24,90
-Anchoas 00 «Casa Santoña» 8 uds.
25,90
-Anchoas en mantequilla ecológica
21,90
-Boquerones en vinagre
11,70
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Gildas, elige:
Anchoa 3,55 / Boquerones 3,55 / Mixta 3,55
DE LA HUERTA
Ⓝ Salmorejo cordobes con huevos de codorniz y tosta de cristal con jamón ibérico
13,90
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Ⓝ Burrata de burgos con tomates secos, nueces, rúcula y pesto «inyectado»
15,90
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Ⓝ Tomates de temporada con ventresca,cebolla roja encurtida, piparras y AOVE 1ª prensada
14,90
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Parrillada de verduras (pak choi, calabacín, berenjena china, zanahoria, trigueros y tomate) acompañada de romescu
18,50
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Ensalada de chopitos y rúcula con vinagreta de mostaza antigua y virutas de Idiazábal
15,90
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Ⓝ Ensalada cocktail de langostinos con salsa Rosa de encurtidos
16,90
PARA COMPARTIR
Ⓝ Pimientos de Padrón con queso galmesano fundido y ralladura de lima
9,50
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Ⓝ Coca de morcilla de Burgos con pistachos garrapiñados, miel y queso azul
14,00
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Ⓝ Pulpo a la parrilla con cachelos, AOVE y pimentón de la Vera
24,50
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Torrezno de Soria, confitado y flameado al momento con patatas revolconas
14,60
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Ensaladilla rusa con langostinos al ajillo, tierra de aceitunas y piparras ¡hecha en el día hasta que se acabe!
11,50
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Ensaladilla rusa con chanquetes y huevo frito
13,50
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Tacos de costillas deshuesadas con kimchi y cebolla encurtida, acompañado de hummus y crujiente de platano (4 uds.)
19,50
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Ⓝ Salteado de vieiras, langostinos y habitas baby sobre ajo blanco
19,00
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Nachos a la española con queso Tetilla fundido, chistorra y guernicas
16,50
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Rabas de la bahía de Santander acompañado por emulsión cítrica
19,90
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Aguacates braseados con tartar de salmón y ali oli de membrillo
19,90
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Alcachofas confitadas a la plancha con zamburiñas, aroma de trufa y emulsión de jengibre
22,05
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Ⓝ Anchoas sobre pan de Cerdeña, crema de queso y aceitunas
21,90
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Croquetas artesanas de jamón ibérico
14,00
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Ⓝ Croquetas de chuletón 7 unid
13,50
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Tortilla de Betanzos (5 huevos camperos)
16,90
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Saquitos de mousse de bogavante sobre velouté de marisco
12,90
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Huevos camperos de la sierra de Ávila rotos con jamón ibérico
14,90
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Samosas de rabo de toro (6 uds.)
17,90
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Tiras de pollo campero crujientes con kikos y sus mojos
14,90
DEL MAR
Carpaccio de atún rojo de Barbate con huevos de codorniz y tierra de pistachos
16,50
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Calamar a la parrilla con ali oli de ajo negro
25,90
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Ⓝ Lomos de dorada con zanahorias baby braseadas y crema de ajos
23,90
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Tacos de Merluza a la romana acompañado de mayonesa citrica
18,90
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Ⓝ Txangurro donostiarra con langostinos al ajillo y tostas de algas
27,90
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Tartar de atún con crujiente de platano macho y mahonesa de kimchi
20,90
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Pescados y Mariscos en función del mercado
DEL CAMPO
Ⓝ Tataki de ternera de guadarrama sobre verduras asadas
23,90
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Steak tartar clásico cortado a cuchillo con helado de piparras
23,90
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Entrecote de ternera D.O. Guadarrama a la parrilla, con pimientos de Guernica y patatas panaderas
24,50
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Gran Cachopo asturiano con jamón ibérico y mezcla de quesos
28,50
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Villagodio de vaca D.O Guadarrama (1 Kg. de carne) con tomates asados, pimientos de Guernica y patatas fritas
65,90
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Dados de solomillo salteados con mostaza antigua y P.X. sobre parmentier de patata trufada
24,90
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Hamburguesa de ternera de Guadarrama (220 gr.) con pan brioche, rúcula, aliño de tomate seco, cebolla salteada y elige ¿mezcla de 3 quesos españoles o queso cheddar?
15,90
*Pan y aperitvo 2€
* Todos los precios están incluidos el IVA del 10%
